Il Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura, cotta, prodotto con latte fresco di pecora, intero, proveniente esclusivamente dagli allevamenti della zona di produzione che comprende la Sardegna, il Lazio e la provincia di Grosseto in Toscana. Si presenta con una crosta sottile di colore avorio chiaro o paglierino naturale.

Il gusto del formaggio è aromatico, lievemente piccante e sapido nel formaggio da tavola, piccante intenso nel formaggio da grattugia. Le forme sono cilindriche a facce piane e riportano impresso su tutto lo scalzo il marchio all’origine con la dicitura Pecorino Romano.