Stagionatura 24 – 30 mesi

Il Parmigiano Reggiano delle vacche rosse è tipico della zona di Reggio Emilia poiché, nel processo di produzione, è utilizzato esclusivamente latte di vacca di razza Reggiana. È riconoscibile per l’inconfondibile marchio a fuoco impresso sul piatto della forma.

La pasta è di colore giallo paglierino carico e la struttura è minu- tamente granulosa con frattura a scaglia e occhiatura minuta. Con la stagionatura di 24/30 mesi il formaggio assume un sapore dolce e persistente, morbido e gradevole; con la stagionatura più avanzata (36 mesi) il gusto del formaggio è dolce e saporito senza essere piccante. Le caratteristiche più rilevanti sono l’assenza di lattosio, l’alta digeribilità e i valori nutrizionali.